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Saillé maison des paludiers 2

Récolte du gros sel marin   Lors de la visite de la maison des paludiers de Saillé, le propriétaire de l’exploitation nous montre le travail du paludier.

Le gros sel marin de Guérande est récolté depuis toujours selon une méthode manuelle ancestrale.
Il est naturellement gris car il cristallise au contact de l’argile, qui lui donne sa richesse en oligo éléments.
Il est récolté tous les jours d’été. En fin d’après midi, sous l’effet de l’évaporation, le sel se concentre jusqu’à 280g/l, ce qui entraîne sa cristallisation et son dépôt sur l’argile des oeillets.
Le paludier pousse alors le sel vers les bords du bassin avec un las, outil en bois avec un très long manche. Il le pousse alors sur la ladure, palteforme ronde en argile, où il s’égouttera toute la nuit.

La récolte du gros sel 

Le paludier produit 2 types de sel : le gros sel, ou sel gris récolté sur l’argile des oeillets et la fleur de sel, fine et blanche, cueillie à la surface de l’oeillet.

Si vous avez du sel fin de Guérande, il est certainement élaboré à partir du sel gris.

Les bonnes journées, le paludier récolte environ 2 kilos de fleur de sel. Avec un las, il crée des vagues qui lui permettent de rassembler puis de récolter 50 kg de sel gris.


La visite de l’exploitation nous fait découvrir la fragilité des réglages, où à l’aide de simples chevilles bois, les faussets, les variations du temps sont anticipées le plus exactement possible.
Selon la météo annoncée, on laisse rentrer plus ou moins d’eau de mer dans les bassins: en ouvrant une vanne, le paludier lui  donne accès à la vasière. L’eau de mer poursuivra sa lente progression dans les bassins, cristallisant, et purifiant le produit final.

L’expérience, la connaissance des réglages, la lecture des conditions météorologiques sont autant de qualités acquises au fil des ans.

La fleur de sel, l’or blanc des marais, est rare car elle son apparition est liée aux humeurs du vent.  

L’immaculée fleur de sel :  à la surface de l’oeillet, une fine pellicule de cristaux s’est formée grâce à l’effet conjugué du soleil et d’un vent d’est, pour notre plus grand plaisir.

 
Pays de la Loire 6 h 00 min , 12 juillet 2009 48

48 commentaires pour “Saillé maison des paludiers 2”

  2. soleillune.over-blog.fr
    coucou francine, merci d’être passée me voir dans mon jardin couleur! tu as un diaporama magnifique sur la récolte du sel. superbe! j’ai essayé de mettre en ligne un diaporama que tu as vu sur Giverny. Peux-tu me dire si tu le vois défiler en entier, c’est à dire toutes photos? car je ne vois que la 1ère..à bientôt ????

  4. christine7478.over-blog.com
    Bonjour Francine La fleur de sel comme tu l’écris est l’or blanc des marais , très joli reflet Je te souhaite un excellent lundi Bises Christine

  5. tatarinette.over-blog.com
    Bonjour Francine, apparemmnent ton blog n’est pas configuré pour recevoir des images dans les coms!! SNIF!Bisous du lundi!

  7. lea487.over-blog.com
    Bonjour Francine, tres beau ce diagramme. Tu as du soleil aujourd’hui je l’espère. Ici soleil pour le moment avec 12° ce matin. Bonne journée et gros bisous ma belle

  8. balou-et-grenouille.over-blog.com
    COUCOU FRANCINE.TRES BEAU DIAPORAMA ET BEL EXPOSE SUR LA RECOLTE DU SEL.BON LUNDI ET EXCELLENTE SEMAINE.GROS BISOUS

  9. heliosares.over-blog.com
    Bonjour Francine, des photos, des articles, chaque visite permet d’apprendre quelques choses. La mise en page est vraiment bien faite. Passe une bonne journée Biz A+

  10. ha ben là c’est mieux un peu moins rapide et on peut stopper l’image en posant le curseur dessus. Dis je ne peux pas accéder à ton blog à partir de ton com ton nom n’est pas souligné regarde il y a quelque chose à activer mais je ne sais plus où bonne nuit Cathline

  11. norbert794.over-blog.com
    Bonsoir Francine. Et voila que tu me redonnes le tournis, avec tes photos penchées… lol Tu as raison d’être prudente avec le droit à l’image… Bientôt, il faudra flouter aussi les maisons et tout… Bisous…

  14. la-gare-centrale.over-blog.com
    Ah ! merci pour la conformation du sel “fin” de Guérande. Effectivement, il est gris. J’ouvre un petit jeu sur La-Gare-Centrale qui n’a pour vocation que l’amusement. Ce serait sympa que tu y participes. A bientôt donc. Yves

  15. re bonjour , nous nous n’allons rien sauvgarder ! car toutes nos photos et toutes mes créations sont déjà sur nos ordinateurs ! bien rangés dans des fichiers ! alors du coup , cela nous fera du travail en moin ! mais je comprend que tu veuille gadre certaines choses ! bon courage ! bises

  16. bonjour francine ! oui , je n’ai ouvert qu’un seul blog en effet , j’avis beaucoup de mal à bien suivre les deux ! au moin là ! ce sera plus simple ! j’ai apris que tu cherchais désespèrément à contacter cucurbita ! tu pouvais le trouver sur mon blog sur vef blog car il est en tête de mes liens ! et pour cause ! c’est mon tendre époux ! je te souhaite un bon dimanche ! bises !

  17. chris-azurpassions.over-blog.com
    coucou , en parlant de la belle bête !!!!!!!! c’est de laquelle sur la photo ?????? je cherche mais ne vois pas du tout !!!!!!!!!!

  18. Re bonjour, le problème avec l’autre endroit c’est qu’il fallait être inscrit pour aller visiter ceux qui y étaient, alors j’avais ouvert un blog la bas mais sans m’en occuper, quand à orange je n’y vais plus non plus, je n’avais plus le gout de continuer à le mettre à jour jusqu’à la fin. Bon maintenant que nous avons nos nouvelles coordonnées ça devrait s’arranger, mais pour étre sur de n’avoir rien zapper j’ai vérifier les 13 pages de commentaires de mon blog avant de venir te voir. Amitiés. A++

  20. Bonjour Francine, je viens vers toi pour éclaircir un malentendu, LGC me dit que je ne réponds pas à tes commentaires, j’ai ouvert plusieurs blog afin d’en essayer plusieur avant de me décider sur le choix de mon nouvel hébergeur, je décider de garder canalblog, tu me reproche de ne pas répondre à tes commentaire, alors afin d’être sur j’ai vérifier tous les commentaire que j’ai reçu depuis le début et je n’en ai pas vu au nom de Francine94, alors peut être que tu les dépose sur un autre des blogs que j’avais ouvert pour essais, ou peut être que tu ne les as pas signé du nom de Francine. Désolé si nous sommes un peu raté sur ce coup là. je te souhaite une bonne journée. A++

  21. Voilà donc le fameux diapo sans le générateur pas mal mais ça défile un peu vite et on ne peut l’arrêter pour regarder de plus près les images bises Cathline

  22. C’est un travail très délicat qui dépend beaucoup du climat. Mais quel plaisir lorsque la récolte est bonne. Ton sujet est très interessant. Bonne soirée, bisous.

  23. loin de moi l’idée de dire encore ! pfff !!! moi j’en veux encore ! tes photos sont très belles et tes textes très intéressants ! et puis , il faut bien avoué qu’il est bien agréable de visiter un pays depuis sont bureau ! bises

  26. Bonsoir, ton article est passionnant. Je connaissais un peu le travail du paludier, mais pas à ce point. J’aime beaucoup tout ce qui touche aux traditions. Ca fait partie également de notre patrimoine et il faut le préserver et le conserver. Bonne soirée, amicalement. Claude.

  29. Cela attise ma curiosité il va falloir que je me décide à aller passer un we dans cette région j’en suis pas loin en plus Gros bisous et bon dimanche Lucia

  30. Et puis j’adore ce sel que nous utilisons actuellement pour notre cuisine, nous avons la fleur de sel à Aigues-Mortes qui est superbe aussi hum ! simplement sur des pommes de terre de Noirmoutier et un peu de beurre….

  37. Bonjour Francine, un coucou pour te souhaiter un bon dimanche. Hier il a fait beau, soleil et 3h de marche c’est super si on peut on remet ça aujourd’hui. Gros bisous ma belle

  39. oup’s désolé pas encore eu le temps de voir tous les articles!!!!! je suis impardonnable..mais c’est tellement bon…on m’a déjà dit mais je me rapelle plus ce que c’est..alors je vais de ce pas y voir!! bonne soirée

  41. coucou francine, c’est le meilleur sel, celui que je m’efforce d’avoir toujours chez moi..parles nous de la fleur de sel alors..c’est d’où? c’est quoi?? gro gro bibi, et merci pour ce petit voyage en bretagne..(j’adore ces coins iodées…)

  43. Effectivement du l’as bien écrit le nom du papillon, je fatigue. Mais restent les deux autres réponses ! Bon, je suis rassuré pour le sel, c’est donc bien du Guérande. Ouf ! Je risquais encore de me faire engueuler.

  45. Je lui ai demandé de se retourner mais il n’a pas voulu ! Tu compliques la réponse car maintenant vous être quatre à m’avoir un nom différent. Mais qui dit vrai ? Bonne nuit. Yves

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